MINESTRA CON ERBE DI CAMPO E FAGIOLI

minestra erbe di campo e fagioli

Ingredienti

  • 500 gr di erbe di campo miste (malva, ortica, tarassaco)
  • 200 gr di fagioli cannellini secchi
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 pomodori maturi
  • 2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • peperoncino
  • sale

Preparazione

Lavate i fagioli cannellini, metteteli in ammollo per una notte e cuoceteli in abbondante acqua con la foglia di alloro e il rosmarino per 40 minuti circa.

Tritate la cipolla, il sedano e la carota e fateli appassire in una casseruola con gli spicchi di aglio tritati molto finemente e 2 cucchiai di olio.

Unite le erbe di campo lavate e spezzettate e i fagioli cannellini tolti dalla loro acqua di cottura, che dovete però conservare da parte.

Fate stufare gli ingredienti per qualche minuto, salate, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocete il tutto per 20-25 minuti.

Servite la minestra, aggiungendo un pizzico di peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva. A piacere si potrà accompagnare la minestra con fette di pane integrale tostato e strofinato con aglio. 

Da primavera è possibile trovare una meravigliosa varietà di erbe di campo: un piatto completo che permette di assaporarle pienamente. 

 

 

DAL 1 DICEMBRE 2012

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